Университетска седмица на книгата 2026. Кулинарията като изкуство и бизнес – среща с шеф Иван Манчев

Третият ден на Университетската седмица на книгата предложи сцена за кулинарното изкуство, представено от шеф Иван Манчев и илюстрирано с неговата книга „Мечти и кошмари“.

Гостът бе представен от ректора проф. д-р Димитър Димитров, който отбеляза, че големият интерес към всички събития, организирани в рамките на Университетската седмица на книгата, не е случаен, защото всяка представена тема, всяка среща с автор обогатява, помага ни за нашето образование и индивидуално развитие.

Проф. Димитров сподели, че от години лично се познава с шеф Манчев и следи неговите изяви в телевизионните формати, най-вече „Кошмари в кухнята“, където според него има много интересни теми, които представят управленската култура, организационната култура, маркетинга, човешките взаимоотношения. „Много полезни неща могат да се извлекат от предаването. Отделно е забавният елемент, който помага да се види как се случват нещата“, допълни ректорът и даде пример какво трябва да е отношението към клиента, което в ресторанта на шеф Манчев винаги е на ниво.

Шеф Манчев благодари на проф. Димитров за хубавите думи и подчерта, че за него е привилегия да бъде гост на УНСС и винаги се радва на срещите с публиката. Той сподели как се е родила книгата „Мечти и кошмари“, която се е превърнала в своеобразен феномен и в бестселър. Тя е интересна комбинацията между автобиография и кулинарна книга. В нея шеф Манчев разказва своята кулинарна история – за първите спомени, свързани с храна, за детските години и уроците, които е получил от баба си и майка си – да се готви с любов и с отношение към храната, за подкрепата на своя баща при първите си стъпки в кулинарията, а цялата история е илюстрирана с много рецепти.

В непринуден разговор публиката се запозна с житейския и професионален път на известния кулинар и телевизионен водещ – старта на неговата кариера, стажовете в Германия и в Швейцария при един от най-добрите готвачи, носител на звезда „Мишлен“, Анди Цауг, уроците, които са го оформили като професионалист, стъпването му в ресторантьорския бизнес и отварянето на неговия ресторант, изграждането на телевизионния му образ.

Шеф Манчев отбеляза, че кулинарията освен съчетание на вкусове и изкуство на представяне на ястието е и бизнес – маркетинг, управление на веригите на доставки, управление на човешките ресурси, планиране, финанси. Той разказа за предизвикателствата и високите изисквания в ресторантьорския бизнес, за срещите с различни хора, които са го мотивирали при осъществяването на мечтата да има собствен ресторант „Тази книга е за мечтите, за волята да ги осъществиш, за нещата, които ме мотивират, но и за кошмарите от провалите. За да си успешен трябва да си автентичен и да вярваш в себе си“, сподели своята философия шеф Иван Манчев.

Почитателите на кулинарното изкуство и на шеф Манчев имаха много въпроси, на които той с удоволствие отговори. За публиката бе интересно да научи как е избрал името на своя ресторант – „Кактус“, колко пъти сменя менюто в него, коя е любимата му подправка, кое е ястието, което последно го е впечатлило, как се избират участниците в телевизионния формат „Черешката на тортата“, каква е съдбата на ресторантите, които участват в „Кошмари в кухнята“, остава ли му време при многобройните му ангажименти да готви.

Шеф Манчев даде и ценни кулинарни съвети за използването на различните подправки, за комбинирането на продуктите и сподели интересни рецепти за предстоящите празници, както и рецептата за козуначеното руло, включена в книгата „Мечти и кошмари“, която е на майка му и която за него е най-добрата рецепта за козунак.